2025年02月27日
レストランに与えるインフレの影響
高知県食品海外ビジネスサポーター アメリカ西海岸担当
上原 孝詔
現在全ての国民が直面しているインフレ、特に食品価格のインフレは2022年に発生した世界的なコロナ禍から始まり、現在まで各方面で深刻な影響を与えている。特に人が生きていく上で必要不可欠な食品価格の高騰は、国民の消費行動にまで影響を及ぼしている。
インフレは、ここ数年、多くの人々にとって最重要課題とされてきた。しかし、それはいつまで続くか? 2022年6月、米国のインフレ率は9.1％に跳ね上がり、1982年2月以来の高水準に達した。その後、米国だけでなく、ヨーロッパ、日本、英国でも同様に高水準となり、2023年末の数か月でインフレ率は鈍化しいてる。世界のインフレ率はCOVID-19のパンデミック前よりは高く、２％前後で推移しているが、歴史的な低水準に後退している。実際、投資家は2022年後半までに、長期的なインフレ率は2.5％前後で落ち着くと予測していた。これは、長期的なインフレが、インフレ率が10%を超えた1970年代から1980年代初頭のトレンドを模倣するという懸念とはかけ離れている。
インフレがレストランの価格に与える実際の影響
インフレが経済に影響を与え続ける中、消費者がピンチを感じている分野の1つは、レストランの価格設定である。価格が上昇し続ける中、外食のコストは多くの消費者にとってフラストレーションの原因となっている。最近の調査では、消費者の53.1％がファーストフードチェーンの価格が不公平だと感じていることが明らかになっている。
インフレがレストラン業界に影響し続ける中、消費者は2025年に食事に出かけるときに何を期待できるのか疑問に思っている。価格は上昇し続けるのか？そして、消費者やレストランは、新たな外食コストに適応するために何ができるのか、インフレがレストランの価格にどのように影響しているか、そしてそれがダイナーにとって何を意味するのかを詳しく見てみよう。
2024年にレストランの価格はどのくらい上昇したのか？
2024年、レストランの価格上昇は近年よりも緩やかだが、それでも外食客のコストは上昇している。全米レストラン協会によると、2022年に前年比9.0％も急騰したフルサービスのレストランメニューの価格は、2024年12月までにさらに3.6%上昇した。同様に、2023年4月に8.2％でピークに達した限定サービスのレストランの価格は、2024年には3.7%上昇している。
これらの上昇は過去数年ほど急激ではないが、価格が次々と上昇し続ける中、毎年の価格上昇が以前ほど極端ではないとしても、外食する人々は外食のコストに累積的な影響を感じている。
外食のコストと自宅での調理のコスト:ギャップは広がっているのか？
消費者はレストランの請求書が高額になっていることに気付いており、外食の費用は、自宅での調理に比べて大幅に高価になっている。
平均して、自宅で食事を準備するには1人あたり約４〜６ドルの費用がかかるが、レストランでの外食には15〜20ドル以上かかる可能性があり、これは1食あたり少なくとも10ドルの価格差となる。そして、このギャップは大きくなる一方である。Kalinowski Equity Researchが実施した調査によると、2024年8月のレストランと食料品の価格インフレ率の差は3.1％増加し、過去のわずか0.6％のギャップと比較して大幅に上昇した。この現在のギャップは長期平均の５倍であり、外食を選択する人々のコストがはるかに高いことを反映している。
2025年にレストランの価格上昇を引き起こしている原因は？
レストランの価格上昇といえば、すぐに食材費を思い浮かべる人が多いが、実際にはインフレの一因となっている運営費がいくつかあるのが現状。ここ数年、レストランはさまざまな分野で大幅な値上げに直面しており、メニュー価格を引き上げずに収益性を維持することが難しくなっている。
＜2019年から2024年にかけて急増した、いくつかの主要なコスト＞
•クレジットカード手数料:32%増
•労働力：31%増
•食品材料：29%増
•レストランサプライ：20%増
•光熱費：16%増
•建物使用料：12%増
レストランは、営業を続け、収益性を維持するために、価格設定を調整する必要があり、これらの増大する費用をカバーするには、平均して価格を26.2％上昇させる必要がある。米国労働統計局によると、この期間中にメニュー価格は実際に27.2％上昇しており、これは上昇するコストを相殺するためにレストランが請求する必要がある金額とほぼ一致している。このような要因の組み合わせにより、多くのレストランは、上昇するコストの一部を消費者に転嫁しなければ競争力を維持することは困難になっている。
2025年のインフレに対するレストランの適応策
インフレがレストラン業界に影響を与え続ける中、多くの企業は、顧客を満足させながらコスト上昇を管理する方法に工夫を凝らしている。ここでは、レストランが2025年のインフレに適応する方法となる。
•シュリンクフレーション
多くのレストランでは、直接価格を上げることなく、上昇する食費を管理する方法として、ポーションサイズを微妙に縮小している。
•テクノロジー主導の価格設定
AIベースのダイナミックプライシングは、レストラン業界で波紋を広げている。このテクノロジーにより、企業は需要、時間帯、さらには気象条件に基づいてリアルタイムで価格を調整できるとされている。
•メニューの合理化
多くのレストランは、メニューから利益率の低いアイテムを削除している。レストランは無駄を減らし、効率を向上させるために、需要が高く、利益率の高い料理に焦点を当てている。
•さらなる自動化
セルフサービスキオスクやAIを活用した注文システムへの移行は増え続けており、これにより人件費が削減され、注文の精度が向上している。PYMNTS Intelligenceのレポートによると、米国の消費者の84%が現在、セルフサービスキオスクを好み、66%が従来のスタッフによるチェックアウトよりもセルフサービスキオスクを選択している。
•サブスクリプション・ダイニング&ロイヤリティ・プログラム
顧客ロイヤリティを促進し、安定した収益を確保するために、多くのレストランがサブスクリプション・ダイニング・モデルやロイヤリティ・プログラムを検討している。これらは、レストランが2025年にインフレに対処しながら、顧客を満足させ、ビジネスを円滑に運営する方法の一部となる。
消費者はメニュー価格の上昇にどのように反応しているのか？
レストランの価格が依然として上昇する中、消費者の行動は目に見える形で変化している。外食を減らす人が増えており、2024年第３四半期には米国の成人の55％が外食支出が減ったと回答しており、今年初めの52％から増加している。この傾向により、テイクアウトやデリバリーの注文が大幅に増加しているが、多くの消費者がより手頃な価格の選択肢を求めているのは利便性だけではない。実際、38％の人が価値を重視した食事が自分にとってより重要になっていることに同意し、26％が強く同意している。
一方、自宅で食事をすることを選択する人が増えている。2024年６月に行われたCivicScienceの調査によると、消費者の57％が自宅で食事をすることを選択し、2019年の51％から増加している。これはおそらくお金を節約する方法であると考えられている。さらに、３分の１以上の人が外食の予算を食料品店でより多く使うために再配分している。レストランの価格上昇により、多くの消費者が食生活を再考していることは明らかで、多くの人が家庭料理やテイクアウトのお得な情報を選んでいる。
今後の展開2025年以降のレストラン価格の予測
2025年を見据えると、インフレは引き続きレストランの価格を押し上げるが、例年よりも緩やかなペースで推移すると予想されている。全体的な食品価格は2.2％上昇し、家庭消費のために購入される食品は1.3％増加、レストランでの食事を含む外食は、3.6％とわずかに高い上昇が見込まれている。
これらはレストランのオーナーにとって、テクノロジーによるコスト効率に焦点を当てると同時に、変化する消費者の期待に適応することを意味している。ダイナーにおいても、価格は引き続き上昇する可能性が高いが、バンドル取引やロイヤルティプログラムなど、より価値主導の製品を提供して、コストの上昇を相殺する可能性がある。
